01主要是为了降温，防止磨刀时温度过高使刀刃变软，失去钢的硬度，另外水也有些润滑作用，减少了刀口与磨石之间的摩擦，从而使得刀口磨得更细滑，更耐用。
主要作用是散热，因为再细的磨刀石也是由细的砂粒组成的，如果干磨，砂粒会掉下来，刀刃会被磨出划痕，如果加水，就会形成极细的沙浆，使刀刃受到均匀的摩擦，刀刃最锋利（最薄处）可以被磨出，并且不会被破坏，所以磨刀的时候要加点水。
刀大多是金属制成，很容易传导温度、刀在磨刀石上越磨越利，温度却也越来越高，为了保护我们的手并且方便工作，就要想办法让刀降降温，适度的加点水，摩擦所产生的热量就能让水分子吸收掉，变成蒸气把它带走，如此一来，温度就不会节节高升了。
