01做五香熏鱼,首先将鱼切块放入容器中,放入葱段、姜片、盐、老抽,抓匀腌制五分钟。葱段、姜片、八角两个、桂皮两片、香叶四片和少许的花椒,用纱布包好。倒油,油温烧至七成热放入,炸至金黄色,放入调料包。放入老抽、醋、盐、糖、鸡精,搅拌均匀放入鱼块,大火收汁即可完成。
02鱼选用大一点的。洗净,去掉头和尾,切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱(腌鱼),拌匀后腌制30分钟以上。
03做拌料。取一小碗,放入五香粉、鸡精、切碎的小葱(拌料)、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点,这部分调料占小半碗。
04取适量温开水,倒入调料碗内,搅拌均匀。水没过调料粉一些些,不要太多,水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。油锅烧热,倒入适量玉米油,油烧热。鱼块分次入油锅内,炸至金黄。