菜籽油是由芥菜、干兰和油混合而成。它们都是高芥酸种子，未经处理的菜籽油中芥酸含量高达48.8%。如此高的含量会引起肠胃不适，消化困难，吸收利用差，从而降低油脂的营养价值。
01长期食用富含芥酸的菜籽油，容易引起血管壁增厚，心肌脂肪沉积。因此，应尽量选用芥酸含量不超过5%的植物油。但说到反式脂肪酸，菜籽油不含。
02大豆油也是我们常吃的植物油之一。大豆油是一种以不饱和脂肪酸为主要含量的油脂，其含量可达85%，其中亚麻酸占10%左右，亚油酸占500%左右。
03这些物质是我们身体生长、发育和维持正常生理活动所必需的。经常食用可有效增加胆固醇和胆酸的排泄。大豆油还含有25%的单不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇。但它不含反式脂肪酸，所以可以放心食用。
04事实上，许多植物油不含反式脂肪酸。以花生油为例，它含有多种微量元素和营养物质，还有助于人体增强免疫力，所以平时做菜可以多用花生油。
