您的位置:早安暖心话>美文美句>生活常识>正文

炒肝儿是哪个城市的特色小吃?

人气:331 ℃/2022-10-28 11:01:43

01北京

炒肝是北京特色风味小吃。炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一,清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。炒肝儿以猪的肝部,肠子等为主要材料,以蒜等为辅材,以淀粉勾芡制成。最开始吃炒肝时注重沿碗周边抿并规定配着小包子一块吃,但如今吃炒肝早就没有那么多注重了。

炒肝是以猪肝、肥肠为主料,辅以大蒜和各种酱料香料,最后用淀粉勾芡而成的北京名小吃。炒肝具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。

清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。 姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐,制作方法:将肠子洗净,盘成若干捆,用绳扎好后,将肠从一处剪断,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时,将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段,猪肝洗净,切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状成熟蒜泥,将猪骨汤烧热,放入猪肠,将沸时,撇去浮油,放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,撒上味精搅匀即成。

老北京炒肝脱胎于宋代的“熬肝”和“炒肺”,成型于清末民初,外界普遍认为会仙居刘氏兄弟为创制者,刘氏兄弟早先是经营白水杂碎,后欲改进而不得法,得《北京新报》主笔杨曼青提点后,去除心肺只余肝肠,调以酱料并淀粉勾芡,最后以“炒肝”一名为噱头,成功打响名气。至上世纪50年代,会仙居与天兴居合并,以天兴居招牌继续经营炒肝,这道老北京名小吃终得以传承下来,天兴居也于1992年被认定为“中华老字号”。

  • 初次向女生表白的话

    1、真的,输了你,赢了世界又如何?我情愿失去全世界,只要有你,就足够了。2、请珍惜你拥有的每一个偶然,抓住属于你的每一个瞬间!我永远属于你!想念你我的爱!3、你工作我疲惫,你喝酒我伤胃,你伤心我落泪,...

    句子大全 浏览:160次
  • 每日分享淘宝购物(一)

    01首先,分享的是KroDlo Design Studio这家饰品店,真的是太赞了,各种款式颜色让人心动呀,真是老夫的少女心呀,一定会忍不住剁手呀。02听TWINZ复古手作饰品,虽然没有上一家种类多,...

    生活常识 浏览:170次
  • 好听的经典说说句子 2021最经典的话语

    ★☆命运不会厚待谁,悲喜也不会单为你准备。★☆今日建议:★☆忙起来就没时间难过了,★☆让自己廉价的事不要接受,★☆有些人的相遇确实是没有意义的,别纠结了。★☆哭泣时自己擦眼泪,加班是自己打鸡血,落魄时...

    经典语录 浏览:373次
  • 生日发圈的话(适合自己生日发圈的话)

    1、十八岁的你,请奏起青春的乐章,驾起年华的风帆,前进吧!2、十八岁,充满了复杂的情绪,心中默默鼓舞自己要勇敢。3、快乐存在于期望中;快乐存在于氛围中;快乐属于心态,而不属于享受;快乐属于选择,而不属...

    句子大全 浏览:775次
  • 天冷温暖人心的唯美句子

    1、是不是夏天太热,所以你故意对我冷漠。那么冬天的时候,能不能对我温暖些2、对前途要看得乐观些,对人心要看得悲观些。3、冬天,鹅毛般的大雪纷纷扬扬地飘落下来。地上扑的是雪,厚厚的,软软的。4、夏天已去...

    句子大全 浏览:567次
Copyright © 2012-2024 早安暖心话 All Rights Reserved
一个致力于分享各类精美句子的心情说说语录网站,是您发朋友圈、发微博、发动态的好帮手!