如果是活得乌鸡，尽量挑选一些生命力比较旺盛，喜欢来回飞动的。如果是杀好的乌鸡，第一步要看乌鸡的头部，母鸡的鸡冠比较小，公鸡的鸡冠比较大，色泽紫红。第二步要看乌鸡头顶上的毛冠，毛冠比较发达的乌鸡的品质就会高。第三步要看乌鸡的耳朵，乌鸡的耳朵大的话说明乌鸡的发育比较好。接着，还要看乌鸡的脚，要挑选雄壮有力的。
01乌鸡的别称又叫乌骨鸡或是诗与乌骨鸡是属于杂食的家养鸟类，乌鸡的全身上下痛嘿，营养价值远远高于普通的禽类乌鸡的使用口感也是非常的细嫩，具有食疗的作用。新鲜的乌鸡颜色比较正常，呈暗红色。
02乌鸡原产于我国的江西省泰和县，由于营养价值比较高，现在已经在全国多个地区养殖，具有滋阴补血增强免疫力的作用。乌鸡的做法也非常简单，常见的做法是乌鸡汤，准备一只乌鸡和红枣桂圆，枸杞，姜和少许的盐。将乌鸡清洗干净之后，切成小块，新鲜的乌鸡不用焯水，如果是冷冻的乌鸡要先焯水，然后将这些配料一起放入锅中用大火煮开再用小火煮大约一个小时左右最后加入枸杞继续炖煮30分钟，在关火后焖10分钟，放入少许的盐。就可以使用了。
03乌鸡栗子滋补汤也是一种常见的做法，需要准备板栗红枣，枸杞和将还有少许的食盐，将乌鸡从背部中相一分为二放入冷水中开火水开之后，叫乌鸡捞出在砂锅里面放如办过的热水没过无极加入姜片大火烧开之后用小火熬制，半个小时之后加入板栗查看水位，如果水位过低像砂锅中加入少许的热水，加入板栗之后，放入红枣和枸杞再熬制半个小时，最后加入食盐。
