01云吞
四川人所说的抄手与广东的云吞相似。云吞是广东小吃的一种，与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似。广东云吞，皮极薄，吹弹可破，常常是像少女的白色裙摆一样飘在汤底上。要好吃，需要在每个大云吞里加一个虾仁。
在中国，总有一些长得一样，名字不同的食物。比火锅、冒菜、串串、麻辣烫。再比如馄饨、云吞和抄手。这种皮里包住馅儿的食物，总是打着各种各样的名号在全国各地的餐桌江湖上乱窜。北方人习惯称它为“馄饨”，广东人斯文地叫它云吞，而到了四川人口中，这个食物又成了更加泼辣的“抄手”。
抄手皮薄而滑，吃起来流畅顺滑。馅儿多是肉混鸡蛋，但是汤底和浇头的讲究就多了。一眼望去，辣估计是抄手最显眼的特征了，端出来的抄手红红火火，看起来就够味。红汤是由花椒粉。辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎和葱姜蒜调制的浇头，抄手出锅后根据个人口味淋上红汤，拌好了吃，鲜香四溢，柔嫩美味。
云吞听起来就温柔许多，一口气吞下天上的一朵白花花的云，细腻又滑嫩。唐宋时期馄饨就传入了广东，经过多年发展，如今云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨和抄手不同。
大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。由于云吞的皮薄，煮好后呈半透明状态，从外面就可以看到若隐若现的弹性十足的红色，总能使人食欲大增。云吞的汤常用大地鱼熬，香浓清美，当然用鸡汤、骨头汤替代也是极好的。
