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本帮菜是我国哪个城市地方菜的名称?

人气:264 ℃/2022-12-12 07:39:12

01上海

本帮菜是我国上海地方菜的名称。上海菜又叫本帮菜, 20世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。本帮就是本地的意思,本帮菜是江南地区饮食文化的一个重要产物。

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,形成“海派本帮”之特色。

20世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长,菜式浓油赤酱,咸淡适口。相比于其他菜系的菜品,本帮菜调料不多,口味平淡。

后来,上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处,在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点。上海本帮菜有几个知名的菜有:蟹粉豆腐,油爆虾,虾子大乌参,炒鳝糊,走油肉,八宝肉皮汤,草头圈子,红烧盘龙鳗,红烧狮子头,八宝辣酱等。

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