肉在烹饪之前真的要洗吗?

01不需要

在烧烤和烹饪之前，对生肉或家禽肉进行冲洗是不必要的。因为冲洗的过程会把细菌带到料理台、厨具和其它附近的食物上。这种交叉污染可能导致食源性疾病。家禽可能携带沙门氏菌，牛肉可能有大肠杆菌，当这些肉汁滴在柜台上时，您正在为潜在的食物中毒创造温床。

即使你是完全健康的。如果你清洗肉类并且把肉汁飞溅到其它的表面或食物上，你患有严重食物中毒的风险也会增加。如果你的免疫系统受损并恰好在此时暴露在细菌之下，那么你的感染可能会危及生命。虽然食源性疾病更可能引起的腹泻和腹部症状，但是也可能遭受更加严重的感染。美国疾病防御控制中心估计，每年有4800万人患上食源性疾病，128,000人住院治疗，3000人死亡。

大多数拥有健康免疫系统的人，往往仅仅会患上自限性胃肠炎（肠道感染）。但是对于服用某些免疫抑制药物或更容易感染威胁生命的病毒的人而言，情况就会很危险。所以，放弃给肉类洗澡吧，根据肉的种类和推荐的温度烹饪肉类即可。