在我国境内是有着600多种螃蟹，这些螃蟹主要是可以分为海蟹和河蟹，河蟹就是大闸蟹为代表的淡水蟹，海蟹就是以梭子蟹为代表的盐水螃蟹，在挑选的这方面，是能够去通过蟹壳，肚脐以及螃蟹足来进行选择，而且各种螃蟹当中的挑选都是有着共同的秘籍。
01通过蟹壳去进行查看，一般来说螃蟹的蟹壳是呈墨绿色，而且是有光泽的，这样挑选出来的螃蟹，肉质是比较厚实的，如果蟹壳是呈现一些黄色或者是比较瘦弱的螃蟹，可以通过将这些螃蟹举起来，对着阳光进行照射，如果蟹壳的边缘是没有透光的，就说明里面的肉质是比较丰满的，如果是能够通过蟹壳透光，这样是说明这样的螃蟹内壳是比较空的，肉质并不多。
02从肚脐这方面去进行查看，可以通过肚脐来判断螃蟹的公母，如果肚脐是圆的就是母的螃蟹，如果肚脐是三角形的，就是雄性的螃蟹，对于河蟹，青蟹，还有梭子蟹来说，母的螃蟹最佳的使用时期是在九月份，公的螃蟹是在十月份是最好的使用时期，一般来说，肚脐凸出来的螃蟹会比肚脐凹进去的螃蟹更加的具有肉质。
03对于一些大闸蟹，这些足上长毛的品种来说，毛的旺盛代表它们的肉质鲜美程度，如果能够看到金毛金爪的螃蟹就是最好的螃蟹了，另外也是可以通过去看螃蟹的腹部以及螃蟹足的活动情况来进行判断，如果螃蟹足是比较强劲有力的，这说明他们也是肉质比较紧实的。
通过去观察螃蟹腹部的两侧，如果是比较肥美的螃蟹，腹部的两侧突出的角会在灯光下有着颜色较深的展现，通过去按压蟹壳的方式来进行判断肉质的结实度，如果按压的时候呈现比较硬的手感，这样就说明这个螃蟹是比较肥美的，如果比较软，就说明他们是比较空的，是没有多的肉质。
