01冷水
蒸包子冷水比较好，因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪、发邹或干硬。
包子，中国人最日常的食品之一，东西南北中，几乎每一个地方都有自己的特色。 中国人烹饪上的创造力，在包子上发挥得淋漓尽致。包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。
包子适宜消化功能弱的人群，老少皆宜，故而备受关注。同时现在包子早餐居多，正餐也有，所以一直备受喜爱。加上现在烹饪也很方便了，人们也更注重养生，喜欢什么，多会选择自己在家烹饪。认为这样更干净、放心。很多人闲暇是也会选择在家蒸包子。包子的做法其实很简单：
1、用温水把酵母融化好，将酵母水缓慢倒入面粉中，加入少量糖，揉成面团。
2、葱姜切碎，放入肉末一起搅拌，加入适量水、调味料，搅拌均匀，韭菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀，包子馅就做好了。
3、面团发至两倍大的时候，将面团揉成长条状，切成大小均匀的剂子，擀成包子皮，在包子皮里包上馅包成包子，放入蒸屉，蒸15分钟左右出锅即可。
蒸包子注意事项：
1、蒸包子的时候，水一定是凉水去蒸。通过水逐渐的加热，包子还会有二次的醒发。这样包子就会比较大比较松软。
2、蒸的时候一定要大火蒸制，千万不要上了汽再去转小火，这样蒸出来的包子不是很虚。
3、蒸包子的时间应该控制在十分钟左右，时间长了包子馅就会比较老，而且包子皮有可能就会塌掉了。
4、包子蒸熟之后，需要关火让它静置一分钟左右，再去揭盖，以防直接冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩，最后包子发好的面就已经宿了。
