自制面条需要放酵母吗？

01不需要

做面条是不需要加酵母的，加了酵母的面团再做面条就失去了面的劲道，甚至还会“烂锅”，即面条或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊。

面条是一种中国人经常食用的饮食，也是一种制作比较简单的面食，很多人都是可以自己在家里面制作的，一般我们做面食的时候都会放一些酵母去发酵，那做面条需要放酵母吗？

其实做面条是不需要加酵母的，面条的面团一般称为死面团，就是不需要加任何发酵或者蓬松的东西，饺子、馄饨等也是这种面团。加了酵母的面团再做面条就失去了面的劲道，甚至还会“烂锅”，即面条或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊。

另外，在和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。