01“顺着节气过日子，身体会告诉你，TA很舒服。”
冬天要多吃羊肉，因为羊肉温补，羊肉里的蛋白质，能帮我们抵御寒冷的天气。
冬天也很干燥，如果吃辣口的羊肉，或者烧烤的羊肉，估计要喝掉比正常多几倍的水，才能让身体保持平衡。
吃羊肉最好的方式，就是炖、焖、涮，一来在烹饪时不需要使用其他油脂，二来在烹饪的过程中，肉中的脂肪还会析到汤里，变相减少了肉中脂肪的含量。
最容易吃得热气腾腾的就是铜锅涮羊肉，当然也是最省事的。
去有清真字号的肉铺，买上斤鲜后腿肉，麻烦让店家切成片。路过菜摊的时候买棵白菜，回家泡上粉丝，支上锅子就开涮。如果去晚了没买到羊后腿肉，就买上点冻羊肉片，口感会略逊色一些，但不妨碍热气腾腾。
奉上个经典的涮肉麻酱小料：泻好的芝麻酱半碗+半块酱豆腐+1小勺韭菜花+1小勺生抽+2小勺醋+1小勺虾油+葱花香菜+现炸辣椒油
白菜、豆腐和粉丝是老北京铜锅涮肉的标配，主食不是烧饼就是面条。芝麻烧饼蘸着小料吃，面条是要放在汤里煮熟，然后用麻酱小料拌着吃。不过现在患痛风的人太多了，真心不提倡这个吃法。血尿酸正常人群但吃无妨。
说说营养的上吧，除了芝麻酱过量之外，其他的都很健康。羊肉补充了蛋白质和脂肪，提高了御寒的能力，而且涮着吃，除了食材本身的油脂之外，没有更多的油脂摄入，同时羊肉中的少量脂肪还会融入汤里。（炖煮的时间越长，肉里的脂肪和嘌呤融进汤里的就越多）
用什么样的锅？
在家里吃涮羊肉，碳火铜锅有点不现实，电磁炉+煮锅是最经济的标配。
讲究点的话，可以去淘宝买个鸳鸯火锅，选个明火和电磁炉两用的，吃涮肉的时候，可以吃两个锅底；平时做饭时，必要的时候相当于两个煮锅。
既然提到了鸳鸯锅，就再写几个常吃的锅底吧。
【番茄锅底】
多多的番茄去皮切小块，用葱、姜、蒜、花椒、大料呛锅后煸炒出红油，加入番茄酱，份量约为番茄的1/4，继续炒香，炒香后可以盛出一小碗，以备涮锅中途加入让锅底口味不变淡。然后加入适量的热水，大火煮开转小火熬上20分钟至半小时。如果喜欢浓稠口感的话，加热水的时候加再上1小把土豆粒。
【日式锅底】
以常用的煮锅为例，一大把柴鱼花+7、8个海带结+1大勺日本酱油（可用生抽代替）+1小勺料酒或清水+1小勺糖，兑上半锅清水，小火慢慢熬煮1小时以上。有铸铁锅的话最好，时间可以缩短1/3，味道也会更浓。柴鱼花可以在淘宝上买到，煮的时候，如果觉得柴鱼花漂在锅里不好看，可以放在过滤包里，吃的时候捞出来。
【麻辣锅底】
自己炒辣锅底实在太麻烦了：）还是买现成的吧。
网上有很多家自制的火锅底料，不妨试试。
