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做腊肉晒几天最好?

人气:384 ℃/2022-10-26 00:56:47

017至10天

看情况,看位置,看地区。所谓的腊肉,先不论晾晒几天,要给肉有充足的腊化时间,这个时间在7-10天。在空气干燥地区,做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间。

做腊肉晒几天最好?

看情况,看位置,看地区。所谓的腊肉,先不论晾晒几天,要给肉有充足的腊化时间,这个时间在7-10天。在空气干燥地区,做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间,能够保持做到10天再干。这样的话,和南方地区做腊肉就不一样,人家晾晒是为了去掉水分,这里晾晒还要保持水分。我的办法是腌好后,套袋晾出来,就下面敞口,水分丢失的慢,肉才能够得到腊化。

冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。不过,冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。所以,一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。

腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样,冷的地方可以早点腌制,不太冷的地方迟一点腌制。

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