01一品锅相传由明代嘉靖年间“四部尚书” 毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，想吃徽州的家常菜，但厨师不是徽州人，不敢做。余夫人急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜。嘉靖帝吃得津津有味，得知火锅竟是余夫人亲自烧制，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。关于一品锅的由来有多个故事，相传明朝嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，席中上了很多山珍海味，但嘉靖帝均已吃腻了，提不起胃口，就问道：“爱卿的家乡是徽州，能否做一样你们徽州的家常菜让朕尝尝呢？” 毕锵便让人传话给厨房，但厨师不是徽州人，不敢做。
余夫人急忙来到厨房，看看厨房里现有的菜蔬，急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜——徽州锅。不料，嘉靖帝吃得津津有味，赞不绝口。得知美味的火锅竟是余夫人亲自烧制，大为感动，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。由此，一品锅便因此得名。
在徽州绩溪岭北一带，每逢四时八节，婚丧喜庆，都时兴吃一品锅。说起一品锅，民间还有段传说呢。清朝乾隆年间，皇帝出巡江南，轻装简从，微服行旅，由九华山来绩溪上庄天子坟。行至一山坞，天色渐暗，一天的奔波已是饥肠辘辘。于是贸然叩开一农妇家门想弄点吃吃。农妇好生接待了他们。当时中秋刚过，幸好还有些剩菜，农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤的一层层铺于两耳耳锅内，烧热后端上桌，皇帝与随从吃了，赞不绝口。不一会，二人将这锅菜吃了个底朝天。
食毕，皇上抹了抹油渍渍的嘴唇问：“这锅菜叫什么？”农妇说：“民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆弄了点一锅熟罢了，还能叫什么菜？”皇上说：“这一锅熟名字不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”事后，农妇才获知，她那晚接待的竟是当朝皇上。一时间农妇成了岭北一带的红人。
