挑选腐竹的时候，可以根据它的外观以及其他的一些状态来进行挑选，首先在选择的时候可以观看它的外观。如果这个腐竹非常优质的话，那他的油性就会非常的大，从表面看起来他就非常的有光泽，而且没有杂质，它的颜色呈现出一种非常透明的米黄色。能够通过腐竹看到它的内部有非常多瘦肉状的纤维组织。这样的腐竹才是一个优秀的辅助。而且在优质的腐竹表面，它是一种非常光滑的状态，如果你在挑选腐竹的时候，看见表面是比较粗糙的，没有纤维物质。那么就可以证明这个腐竹的品质比较劣质。
01同时你也可以通过看他的断面来进行分析一个优秀的腐竹背的时候它是非常容易折断的而且在他的断面上能够非常清楚地看到一个空心的洞。这样的话也能够更好的证明出这是一支非常优秀的腐竹。而且他在折断的地方看出来非常的透亮。如果是一只比较劣质的腐竹的话，那他掰断的时候是非常费劲的，甚至他不容易掰断他的韧性。是非常大的。加淀粉的腐竹横切面有非常多的实心洞，这样的话你就能够分辨出哪些是好的腐竹，哪些是劣质的腐竹。
02同时你也可以通过泡水之后看他泡发的状态，一一只好的腐竹，它泡发之后非常的有光泽，而且用手摸起来比较柔软弹性，不易碎，成一个条状。而一个劣质的腐竹，他的状态爆发之后就会非常的浑浊，而且一招就碎。在选择的时候可以通过以上的几个方法来进行挑选，可以帮助你挑选出一些比较优秀的腐竹。而且在超市进行选择的时候，你不能够用水浸泡这些腐竹，所以只能够通过观看它的断面和它表面的油光程度来进行判断。这样的话，你就能够非常轻易的找到一批优质的腐竹来进行购买。
